تطبيق قوانين الفيزياء يساهم في تحسين طرق الطهو
آخر تحديث GMT12:34:12
 لبنان اليوم -
استشهاد 16 فلسطينياً بقصف إسرائيلي استهدف منزلين في شمال النصيرات وسط قطاع غزة وزير الصحة الفلسطيني يُعلن استئناف حملة التطعيم ضد شلل الأطفال في قطاع غزة غداً مدير منظمة الصحة العالمية يُؤكد أن الوضع الصحي في شمال غزة مروع ويُدين الهجوم على مستشفى كمال عدوان وفاة الفنان المصري مصطفى فهمي عن عمر يُناهز 82 عاماً بعد تدهور حالته الصحية وفاة الفنان المصري حسن يوسف اليوم عن عمر يناهز 90 عاماً وزارة الصحة اللبنانية تُعلن حصيلة الغارة الإسرائيلية على مبنى في حي الرمل بقضاء صور في محافظة الجنوب ارتفعت إلى 7 شهداء و17 جريحاً وزارة الصحة اللبنانية تُعلن ارتفاع حصيلة العدوان الإسرائيلي إلى 2653 شهيداً و12360 جريحاً الاحتلال الإسرائيلي يعتقل جميع الطواقم الطبية والجرحى في آخر مستشفى عامل بشمال غزة هيئة الطيران الإيرانية تعلن استئناف الرحلات الجوية بعد الهجوم الإسرائيلي شركة طيران أميركية تدفع ثمناً باهظاً لسوء معاملتها للمعاقين
أخر الأخبار

تطبيق قوانين الفيزياء يساهم في تحسين طرق الطهو

 لبنان اليوم -

 لبنان اليوم - تطبيق قوانين الفيزياء يساهم في تحسين طرق الطهو

برلين ـ وكالات

تحول كعك الخميرة الموجود على مكتب عالم الفيزياء توماس فيلجيس إلى نوع من التجارب المستمرة. ويشرح "فيلجيس" الباحث في معهد ماكس بلانك لأبحاث المركبات الكيميائية في مدينة ماينز الألمانية الغربية ذلك بقوله:" لقد خبزناه ذات مرة خلال تسجيل تلفزيوني ونسيت بعد ذلك أنها كانت في الفرن". وعلى الرغم من مرور عامين على ذلك فقد احتفظ الكعك بشكله فيما عدا بضعة تشققات , ولكن لماذا يهتم عالم فيزياء بالطهي ويقول فيلجيس وهو يحاول جاهداk أن يشرح وظيفته:" إنني في موقف رائع حيث يمكنني التفكير بشكل حصري تقريبا في الأكل".وفي بحثه, ينظر الطاهي الهاوي في المقام الأول إلى الخصائص الفيزيائية والكيميائية للطعام. وقد كتب" فيلجيس" بالفعل العديد من الكتب عن المطبخ الجزيئي, حيث يقوم بتجارب للطهي بهذه الخصائص ويقوم بإعداد أطباق غير معتادة بصفة خاصة. وتتضمن الأسئلة التي يحاول "فيلجيس " الإجابة عنها في بحثه كيف يمكن للنباتات ان تبني الخلايا وماذا يعني ذلك بالنسبة للطهي وكيف تؤثر الاشكال المختلفة للسكريات على الوجبات وأي المعاملات الجيلاتينية هي الأفضل لإخراج نكهات بعينها.وهذه المسائل ليست مهمة فقط في عملية إعداد الطعام اليومي أو في فن حسن الطهي الجزيئي, ولكن لها صلة وثيقة للغاية في مجال إنتاج الأغذية الصناعية.ويعد البحث مهما لصناعة الطعام , وليس أقلها تحسين طرق المعالجة والحد من تكاليف الطاقة. ومع ذلك, تبحث الشركات المصنعة أيضا التقليل من تركيز المكونات الحيوية اللازمة , وهذا هو السبب في أن الصناعة تدعم العلماء الذين يعملون على الآثار التي تسببها بعض البكتيريا على الطعام أو على التقنيات الجديدة لتحميص حبوب الكاكاو.ويقول "فيلجيس" إن شركة واحدة , على سبيل المثال, قررت تمويل بحث في معهد ماكس بلانك على نوع من المعكرونة والخبز لأنه لا يزال هناك الكثير لم يعرف بعد عن العلاقة بين النشا والماء في العجين. إنه من المهم أن نتوقف عن عجن عجين الخبز عند نقطة معينة حتى لا يفقد العجين لزوجته ويصبح غير متماسك.ويشرح "فيلجيس": "انها تشبه شبكة حمل البرتقال حيث يمكن ان تسقط الثمرة إذا انقطعت خيوط الشبكة".وحتى عندما يطهو "فيلجيس" في المنزل فإنه يفكر في التركيب الكيميائي للحوم والأسماك والخضراوات.ويضيف قائلاk: "إنني أتساءل, على سبيل المثال, ما هي أفضل طريقة بالنسبة لي لإضافة عشب ما لإحدى الوجبات في المكان الذي أريد فيه ذلك."وعند إعداده لمربى السفرجل يقوم اولاk بتليين الثمرة الصفراء اللون بتسخينها في الميكروويف لمدة اربع دقائق.ويقول "فيلجيس":" الخضروات بصفة عامة أكثر صعوبة في طهوها من قطعة من اللحم, حيث أقوم ببساطة بقليها في المقلاة". ويوصي "فيلجيس" على سبيل المثال, بطهي الجزر بتعريضه للبخار الناتج عن زيت البرتقال أو تحليته مهروسا."يمكنك تجميده بعد ذلك في قوالب المكعبات, ثم تغمسه في الشوكولاته المذابة وبعد ان يجهز يمكنك تقديمه كشيكولاته محشوة .. لذيذة!"وعندما تطهو أوزة,فإنه يكون من المهم أن تحتوي على الكثير من الدهون حيث انها تمنع عملية جفاف اللحم في الفرن.ويوضح قائلا:" إنني أضعه في الفرن في درجة حرارة أكثر اعتدالا, ولا أبدأ في التشغيل عند درجة حرارة تبلغ 250 درجة مثلما يفعل كثير من الناس".ويوصي "فيلجيس" بشوي الأوزة في درجة حرارة معتدلة حتى يتجعد الجلد الخارجي , وذلك قبل تخفيض الحرارة إلى 100 درجة والسماح للأوزة بالطهي البطيء لمدة أطول.ويمكن الحصول على رائحة الشواء دائما في النهاية بتعريض الأوزة للهب الغاز.

lebanontoday

الإسم *

البريد الألكتروني *

عنوان التعليق *

تعليق *

: Characters Left

إلزامي *

شروط الاستخدام

شروط النشر: عدم الإساءة للكاتب أو للأشخاص أو للمقدسات أو مهاجمة الأديان أو الذات الالهية. والابتعاد عن التحريض الطائفي والعنصري والشتائم.

اُوافق على شروط الأستخدام

Security Code*

 

تطبيق قوانين الفيزياء يساهم في تحسين طرق الطهو تطبيق قوانين الفيزياء يساهم في تحسين طرق الطهو



إطلالات عملية ومريحة للنجمات في مهرجان الجونة أبرزها ليسرا وهند صبري

القاهرة - لبنان اليوم

GMT 15:39 2024 الجمعة ,01 تشرين الثاني / نوفمبر

البدلة النسائية الخيار الأمثل لإبراز شخصيتك وأناقتك
 لبنان اليوم - البدلة النسائية الخيار الأمثل لإبراز شخصيتك وأناقتك

GMT 19:31 2024 الجمعة ,01 تشرين الثاني / نوفمبر

نصائح للعناية بنظافة المنزل لتدوم لأطول فترة ممكنة
 لبنان اليوم - نصائح للعناية بنظافة المنزل لتدوم لأطول فترة ممكنة

GMT 05:53 2024 الأربعاء ,30 تشرين الأول / أكتوبر

كندة علوش تدعم فلسطين بإطلالتها في مهرجان الجونة 2024
 لبنان اليوم - كندة علوش تدعم فلسطين بإطلالتها في مهرجان الجونة 2024

GMT 07:34 2024 الإثنين ,28 تشرين الأول / أكتوبر

وجهات سياحية في غرب إفريقيا تجمع بين جمال الطبيعة والثقافة
 لبنان اليوم - وجهات سياحية في غرب إفريقيا تجمع بين جمال الطبيعة والثقافة

GMT 06:12 2024 الأربعاء ,30 تشرين الأول / أكتوبر

نصائح لتنسيق الديكورات حول المدفأة الكهربائية
 لبنان اليوم - نصائح لتنسيق الديكورات حول المدفأة الكهربائية

GMT 09:03 2024 الخميس ,10 تشرين الأول / أكتوبر

أسعار السيارات الكهربائية في طريقها لتراجع كبير

GMT 08:47 2024 الإثنين ,08 كانون الثاني / يناير

قائمة المنتخبات العربية الأكثر حصاداً للقب أمم أفريقيا

GMT 07:03 2022 الخميس ,21 تموز / يوليو

أشهر 5 مواقع للتزلج في أميركا الشمالية

GMT 18:54 2021 الخميس ,11 تشرين الثاني / نوفمبر

رحمة رياض تعود إلى الشعر "الكيرلي" لتغير شكلها

GMT 04:56 2022 الثلاثاء ,05 تموز / يوليو

نصائح للاستمتاع بالجلسات الخارجية للمنزل

GMT 10:04 2022 الإثنين ,18 إبريل / نيسان

النظارات الشمسية الملونة موضة هذا الموسم

GMT 13:24 2023 الإثنين ,03 إبريل / نيسان

أفضل عطور الزهور لإطلالة أنثوية

GMT 22:52 2020 الثلاثاء ,28 تموز / يوليو

"فولكسفاغن" تبحث عن "جاسوس" داخل الشركة
 
lebanontoday
<

Maintained and developed by Arabs Today Group SAL
جميع الحقوق محفوظة لمجموعة العرب اليوم الاعلامية 2023 ©

Maintained and developed by Arabs Today Group SAL
جميع الحقوق محفوظة لمجموعة العرب اليوم الاعلامية 2023 ©

lebanontoday lebanontoday lebanontoday lebanontoday
lebanontoday lebanontoday lebanontoday
lebanontoday
بناية النخيل - رأس النبع _ خلف السفارة الفرنسية _بيروت - لبنان
lebanon, lebanon, lebanon