أظهرت التجارب أن الفول السوداني يمنع تصلب الشرايين بعد وجبة الطعام، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
ونشرت نتائج الدراسة التي أجراها خبراء التغذية من جامعة ولاية بنسلفانيا بالولايات المتحدة في مجلة Journal of Nutrition.
وقال بيني كريس-أثرتون، القائم على هذه الدراسة: "تصبح الشرايين عادة أكثر صلابة بعد تناول الأطعمة الدسمة، بسبب رد فعل الخلايا المبطنة للأوعية من الداخل على زيادة مستوى الدهون الثلاثية في الدم.
وهذا يؤدي إلى انخفاض مرونة الشرايين، الأمر الذي يحد من توافر أكسيد النيتريك. ويؤدي نقص أكسيد النيتريك إلى نقص مرونة الشرايين. ومع مرور الوقت، يمكن لهذه الآلية أن تؤدي إل تعقيد عمل القلب وزيادة خطر التعرض لمشاكل القلب والأوعية الدموية الحادة مثل قصور القلب".