المكونات

2كجم من البطاطا مستديرة الشكل

500جم من لحم الخروف أو العجل (مفروم خشنًا)

1كجم من الطماطم (مقشرة ومهروسة)

2كوب من مرق اللحم أو الدجاج

1حبة بصل كبيرة مفرومة

2ملعقة كبيرة من الثوم المهروس

1ملعقة صغيرة من السمن

2ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

1ملعقة كبيرة من الملح

1ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (مطحون)

2ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة (مطحونة)

½ ملعقة صغيرة من القرفة (مطحونة)

½ ملعقة صغيرة من الهال (مطحون)

رشة من جوزة الطيب (مطحونة)

قليل من الزيت النباتي لتحمير حبات البطاطا

طريقة التحضير

البطاطا‭ ‬المحشية‭ ‬بصلصة‭ ‬الطماطم

تقشر البطاطا وتغسل جيدًا، ثم تحفر بواسطة الحفار وملعقة صغيرة.

تقلى نصف كمية البصل في السمن وزيت الزيتون مع رشة صغيرة من الملح والفلفل الأسود على نار هادئة حتى تذبل، ثم تضاف ملعقة صغيرة من الثوم المذكور، ثم يضاف

اللحم ويقلب على نار عالية حتى يتغير لونه، ثم تضاف البهارات والملح وتقلب جيدًا، ثم يغطى الخليط ويترك لينضج، ثم يترك ليبرد قليلاً.

تحشى حبات البطاطا مع الضغط جيدًا، ثم تشوح وتحمر في القليل من الزيت النباتي حتى تصبح ذهبية اللون وتصفى على ورق المطبخ.

يوضع القليل من زيت الزيتون أو السمن في وعاء عميق ويقلب فيه بقية البصل وملعقة صغيرة من الثوم المذكور ورشة من الملح والفلفل الأسود على نار هادئة، ثم تضاف الطماطم وتحرك ويغطى الوعاء ويترك لمدة خمس دقائق حتى يغلي.

يضاف المرق إلى الطماطم ويترك ليبدأ بالغليان ويعدل الملح، ثم تسقط فيه حبات البطاطا بحيث تكون مغمورة تمامًا بالسائل فيضاف ماء ليتم ذلك.

يغطى الوعاء ويترك على نار متوسطة حتى تنضج البطاطا ويجب هز الوعاء بحذر حتى لا تلتصق ومن الممكن قلبها بحذر بواسطة ملعقة كبيرة خشبية، ويجب أن يضاف بعض الماء كل فترة حتى تتبقى صلصة.

عندما تنضج البطاطا يقلى باقي الثوم في ملعقة صغيرة من زيت الزيتون أو السمن حتى يذبل ويدار فوق البطاطا ويترك لمدة دقيقة ليغلي، ثم ترفع البطاطا عن النار فورًا وتقدم مع الأرز المفلفل.