المقادير :

العجينة:
500 جم طحين أبيض.
60 جم زبدة لينة.

200 جم زبادي.

1 ملعقة صغيرة ملح.

1 ملعقة كبيرة سكر.

2 حبة بيض.

1 ملعقة كبيرة خميرة خبز فورية.

1 ملعقة صغيرة بكينج بودر.

صفار حبة بيض مخفوق مع ملعقة صغيرة معجون الطماطم.

معجون طماطم(كاتشاب) لدهن الفطائر.

صينية مرشوشة بالطحين.

يضاف حليب دافئ إذا كانت العجينة ناشفة أو طحين إذا كانت طرية كثيراً.

الحشوة :
500 جم لحم ضأن مفروم.
3 حبة بصل كبيرة مفرومة.
حزمة بقدونس كبيرة مفرومة.
ملح وفلفل حسب الرغبة.
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
2 ملعقة كبيرة صلصة ورشستر.
1 ملعقة صغيرة بابريكا.
فلفل حار حسب الرغبة.
1 كوب ماء.
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
2 فص ثوم مفروم

 طريقة التحضير :

الحشو :

قومي بوضع الزيت في قدر على النار مع البصل ويقلى إلى أن يذبل.

ضيفي الثوم المفروم ويتبل بالملح، مع تقليب البصل إلى أن يذبل تماماً ويكتسب لونا ذهبي.

قومي بإضافة اللحم المفروم مع التقليب .

ضيفي البهارات و معجون الطماطم.

قومي بتهدئة النار مع التقليب لمدة 10 دقائق.

ثم ضيفي الماء و اخلطي المزيج ثم غطي القدر، و اتركيه على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر، إلى أن ينضج اللحم ويقل المرق.

ضيفي صلصة ورشستر مع حزمة البقدونس المفروم يخلط ثم يبعد القدر عن النار وتترك لتبرد قبل إستخدامها.

العجين :

اخلطي الطحين السكر و الملح و الزبدة ويبسس الخليط يضاف الباكينج باودر وخميرة الخبز الفورية ويخلط خلطاً خفيفاً.

قومي بخفق البيض مع اللبن الزبادي ثم يسكب على المكونات الجافة وتعجن من 8 إلى 10 دقائق تقريباً تغطى العجينة بقطعة بلاستيك وتترك لتختمر إلى أن يتضاعف حجمها تنزل براحة اليد دون العجن.

قومي بفرد العجينة بواسطة الشوبك(النشابة) فوق طاولة العمل المرشوشة بالطحين تقطع أشكال دائرية أو بيضاوية بواسطة قطاعة الحلويات.

ثم ضعي مقدار ملعقة كبيرة حشوة مع ترك وسط الفطائر مفتوح ثم تلصق الزوايا مع بعضها للحصول على شكل مركبة صغيرة.

ضعي الفطائر في صينية مرشوشة بالطحين، وادهني الوجه بمزيج صفار البيض ومعجون الطماطم وتوضع في الفرن الساخن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية تقريبا .

اتركي الفطائر لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة .

اخرجي الفطائر من الفرن و ضعيها فوق شبك لتبرد.
و بصحتين و هنا .