وجدت دراسة جديدة، أن الميكروبات قد تؤدي إلى إنتاج أنواع مختلفة من النبيذ، حتى من نوع العنب نفسه، في الكرم نفسه، وتؤثر على نكهته. واكتشف العلماء بجامعة «ستيلينبوش» بجنوب افريقياً، أن الميكروبات المتنوّعة يمكن أن تساهم في تغيير نكهات النبيذ المستخرج من عينات عنب أخذت من الكرم نفسه، وذلك خلال عمليات التخمير المختلفة. وقال الباحثون إنه "في مجال صناعة النبيذ، تعد المجموعات الفطرية الموجودة على العنب مهمة بشكل خاص"، مضيفين أن "الميكروبات الموجودة على الثمار قد تساهم في عملية التخمير، وبالتالي على الخصائص العطرية للنبيذ". وأخذ الباحثون العنب من 3 حقول مختلفة، ووجدوا أنه في الحقل نفسه تتواجد اختلافات بالنسبة للعنب، فالحرارة والتعرض للشمس يمكن أن يغيرا بشكل ملحوظ مكونات المجموعات الفطرية الموجودة على الثمار.