زيت الزيتون له فوائد عديدة وعظيمة ويتكون من أحماض دهنية هي حمض البالمتيك أو حمض النخيل وحمض الستيريك، وحمض اللينوليك والجليسيرايد، وله فائدة انه مرطب وملين ومضاد للإمساك ومغذّ ويستخدم زيت الزيتون داخلياً كمضاد للإمساك والمغص المعوي ويفيد في الديدان الدبوسية والتي تصيب الأطفال وتسبب لهم الضجر وعدم الراحة حيث يؤخذ ملعقه شاي يومياً على الجوع ولمدة شهر ويؤخذ ملعقة أكل للكبار قبل الأكل يومياً وذلك لحماية سطح المعدة من الداخل من تأثير حموضية المعدة والاثني عشري الزائدة. ولذلك فزيت الزيتون ينفع في علاج قرحة المعدة والاثني عشر. كذلك أخذ ملعقة متوسطة تفيد في تقوية القلب وفي علاج بعض أمراض القلب وتفيد في حالات تصلب الشرايين وتفيد في علاج آلام العضلات. كذلك زيت الزيتون له فائدة في زيادة (HDL) اللايبوبروتين ذي الكثافة العالية والذي زيادته فيها فائدة عظيمة للجسم ويخفض اللايبوبروتين ذا الكثافة المنخفضة وهذا نقصه يفيد في علاج أمراض الدورة الدموية (LDL)، زيت الزيتون يستخدم من الخارج كدهان وذلك لعلاج حالات الروماتيزم وحالات النقرص وفي حالات آلام العضلات.