أثبتت دراسة حديثة، أن الخبز لا يُسبّب انتفاخًا للمعدة أكثر من المعكرونة، على الرغم من أن 20% من البريطانيّين يرون أن الخبز مرادفًا لكلمة "انتفاخ"، وأنهم سيصبحون أفضل حالاً من دونه. وحذّر خبراء التغذية، من أن الابتعاد عن تناول الخبز مُضر أكثر منه مفيد، خصوصًا لأن الخبز لا يُسبّب السمنة، بل الطعام المحشو به، وعلى الرغم من أن هناك أدلة تثبت ذلك، إلا أن هناك بعض المشاهير لا يُصدقون تلك الأبحاث، ومنهم الممثلة الأميركيّة "غوينيث بالترو"، التي لن تسمح بمرور مركب الغلوتين (الذي يُصنع منه الخبز) إلى فمها، بينما تعتقد "مادونا" أن تجنب الغلوتين هو ما يجعلها أصغر سنًا

.
ويرى 98% من البريطانيّين، أنهم يتناولون الخبز ويُسبّب انتفاخ في المعدة وزيادة في الوزن، بينما يعتقد 20% أنه من المهم تناول الغلوتين الذي يحتوي على نسبة 0.5% من القمح فقط، لكن هذا يعني أن تجنب الخبز سيتسبب في أن الجسم سيفقد نسب التغذية الحيويّة مثل الألياف والحديد والكالسيوم.
وأعلنت "أيلا سبيرو"، من مؤسسة "التغذية البريطانيّة"، أثناء حضورها مؤتمر أخصائيّ التغذية في لندن، أن المنتجات الخالية من الغلوتين يمكنها أن تسبب الانتفاخ بنسب مُضاعفة، وتلك مثل الأطعمة التي تحتوي على الدهون المشبعة والسكريات.
وأشارت " سبيرو"، إلى أن هناك دراسة لجامعة بريستول، لم تُنشر بعد، تُفيد بأن وجبة المعكرونة تُسبّب انتفاخًا أكثر من الخبز، على الرغم من أن الذين يتانولون وجبة العشاء لا يقتنعون بذلك.
وأفادت "سو بايك"، من "جمعية السكري البريطانيّة"، أن "الفكرة خاطئة المنتشرة بأن الخبز يُسبّب السمنة، هي فكرة خاطئة، و أن تناول شريحتين من الخبز يبلغون الـ190 سعر حراريّ، مع 2 غرام من مواد تحتوي على دهون ستضاعف عدد السعرات الحراريّة إلى 334، وذلك سيضيف 16 غرامًا من الدهون إلى جسم الإنسان، مضيفة "كثير من الناس يعتقدون أن الخبز الأبيض مُضرّ ويسبب السمنة، لكن ليست في هذه الحالة، فالمشكلة تكمن في الخبز الذي يجمع بين الطحين الأبيض والحبوب الكاملة بنسبة 75%"، فيما نصحت بتناول شريحتين من الخبز، تحتويان على 20-30% من العناصر المُغذية التي تشمل الكالسيوم، والحديد، والألياف وفيتامين B1، فذلك يكون جيدًا للنظام الغذائيّ.

وقال المُتخصّص في أمراض الجهاز الهضمي والمعالج النفسيّ دكتور "نيك ريد"، إن هناك عددًا من العوامل قد تؤدي إلى الانتفاخ، مثل غازات البطن، القلق أو الاكتئاب، الإمساك، الحيض، متلازمة القولون العصبيّ، وتناول الكثير من الكربوهيدرات التي تخمر عمومًا، وليس القمح فقط، مشيرًا إلى أن وجود "الفركتانز" في كثير من الأطعمة مثل البصل، الخرشوف، الهليون والكراث، يُسبّب الانتفاخ أكثر من الغلوتين.