توصلت دراسة طبية إلى أن تناول لحوم الخيول بصورة منتظمة يعمل على تقليل مستوى الكوليسترول والحديد فى الدم، وأن لحوم الخيول تحتوي كميات كبيرة من الحديد ويمكن أن يوفر 150 جراما منها نحو نصف احتياجات الإنسان اليومية من عنصر الحديد، كما أنها تحتوي معدلات ضئيلة من الدهون المشبعة. وكان فريق من علماء جامعة "ميلانو" الإيطالية قد توصل إلى احتواء لحوم الخيول على خصائص غذائية صحية تماثل المتواجدة في الأسماك إلا أنها أقل بنسبة 40% من ناحية السعرات الحرارية مقارنة بمصادر اللحوم التقليدية. كما أكدت الدراسة أن من يتناولون نحو 175 جراما من لحوم الخيول مرتين أسبوعيا لمدة ثلاثةأشهر، تراجعت بينهم معدلات الكوليسترول بصورة إجمالية بنسبة 6% والكوليسترول الضار بنسبة 9.1%.